對于餐飲業(yè)在經(jīng)營過程中所產(chǎn)生的餐廚垃圾，由政府采用先進的裝運車輛上門回收，然后集中運送到餐廚垃圾處理廠進行無害化處理，這不僅可以回收由餐廚垃圾所滋生的廢棄油，同時也可以避免被個別養(yǎng)殖戶有意識的作為牲畜飼料，產(chǎn)生“垃圾豬”等;餐廚垃圾在進行無害化處理過程中，還能做到資源的有效利用。據(jù)報道說，1噸餐廚垃圾，能產(chǎn)出約140立方米的沼氣、12千克柴油和0.20噸營養(yǎng)土。140立方米沼氣經(jīng)提純?yōu)樘烊粴夂?，可供約4個家庭使用1個月。無論從任何角度來衡量，這種由市政府實施的餐廚垃圾管理辦法是一項“利國惠民”且綠色環(huán)保之舉。
盡管是餐廚垃圾，但在不少餐飲企業(yè)眼里，它也是一種“副產(chǎn)品”，出售給回收餐廚垃圾的無證商販，每月也能增加數(shù)百元的“額外收入”，而政府所屬的企業(yè)上門回收卻是完全無償，即便是蠅頭小利，也會讓不少餐飲企業(yè)覺得“不劃算”。也正因為如此，超過9成餐飲單位的餐廚垃圾都走“彎路”失蹤。如果這種狀況不能迅速得到扭轉，能夠進入處理廠的餐廚垃圾不僅會越來越少，很可能造成這一惠民舉措難以持續(xù)甚至夭折。
其實，無論一項如何惠民之舉，如果缺少政府強有力的制度推動與獎懲分明，不僅容易受阻且更難以持續(xù)。改變這一狀況，有效的辦法是“兩手抓”：一方面著力對無證商販回收餐廚垃圾和違反管理辦法私自出售餐廚垃圾的餐飲企業(yè)進行打擊與整治，切斷餐廚垃圾的非法流通渠道，以高額的經(jīng)濟處罰不給餐廚垃圾留有任何市場縫隙;另一方面，政府可以對自覺遵守餐廚垃圾管理辦法，能夠始終如一主動配合政府部門進行垃圾回收的餐飲單位，予以榮譽和經(jīng)濟乃至政策上的適度表彰和獎勵。不妨借鑒國內外城市的一些做法，比如我國臺灣的臺北市，有媒體報道顯示，臺北早在10幾年前就對餐廚垃圾進行集中無害化處理，用餐廚垃圾處理過程中所產(chǎn)生的效益，對餐飲企業(yè)單位進行適度補貼，如今，不僅所有餐飲企業(yè)單位主動將餐廚垃圾交給政府處理，市民群眾也受到這一政策的感召，主動對家庭餐廚垃圾進行分類，政府也對垃圾分類的家庭免費提供垃圾袋，甚至游園門票，使得整個城市的垃圾處理進入良性循環(huán)。
我們不能要求所有餐飲企業(yè)都要有“崇高的社會責任感”，一紙規(guī)定強迫其將餐廚垃圾交給政府處理也有失情理，畢竟餐廚垃圾在被處理過程中，可以產(chǎn)生出沼氣、柴油、有機肥等產(chǎn)品，政府相關部門應當將垃圾處理的產(chǎn)出和經(jīng)營狀況，向社會和餐飲企業(yè)單位完全公開，尤其是對社會所發(fā)揮的效能和貢獻，更要給餐飲單位一個“明白賬”，讓餐飲單位和市民群眾都能看到餐廚垃圾集中回收處理給社會和環(huán)境保護帶來的益處，雙手“齊抓共管”，消除餐廚垃圾的“彎路”，得到市民群眾理解和支持。
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